采用超滤膜分离技术是精制酱油生产中一项先进的后处理工艺，对于提高产品档次，开发新品种具有特殊功效。超滤膜能有效除去酱油中的细菌、微粒和大分子沉淀性物质，保留酱油本身的有效成分，以达到提高酱油澄明度和质量的目的。

        国际市场对酱油等调味品要求清澈、无沉淀，而采用膜分离技术作为新型的分离单元，已经在食品行业显示出优越的应用性能，发展潜力巨大。采用超滤技术既能除去酱油中的各种微生物、致病菌体、大分子沉淀物质和胶体，又较好地保留了酱油中的各项主要成分，如氨基态氮、还原糖、香气、色素等物质，同时超滤膜具有耐高温、耐酸碱性和优良的抗氧化性能，使用寿命长。把超滤膜应用于酱油生产的后处理，将促进酿造行业的技术进步，为企业创造巨大的经济效益。

        酱油和醋是日常生活中最常用的调味品，传统的酱油一般通过自然沉淀的方法进行酱油的澄清处理，往往达不到国家规定的卫生标准，自然沉淀只能沉淀大颗粒物质，对酱油存在的胶体浑浊无法解决，因此瓶装后酱油还是会很快出现瓶壁结垢、瓶底沉淀的现象。采用超滤技术过滤酱油原液，不但可以使之达到国家卫生要求，而且能够同时除去酱油中的大分子物质和悬浮物，风味不变，从而达到酱油澄清的目的，同时可以显著降低酱油生产的设备投资与运行费用。

        酱油澄清工艺一般采用袋式精密过滤器作为超滤的预处理，袋式过滤器能够去除原液中的一些细小颗粒物和胶体，以防止这些颗粒物造成过滤时对膜组件的损害。超滤系统是水处理设备中过滤精密度较高的一种，一般膜孔径为0.001um-0.01um，为非对称膜，可分离淀粉、果胶及悬浮固形物等大分子合成物，截留分子量范围一般在500到50万道尔顿。在常温下进行操作，特别适用于热敏性物质的浓缩与分离。超滤膜过滤澄清酱油，灭菌效果好，能达到100个/mL以下，无高温加热过程，不仅产品色香味更佳，也节约了可观的能源费用。酱油通过膜过滤后色泽更红润，体态澄清，无沉淀及杂质。