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超滤技术在酱油澄清中的应用

[编辑:网络] [时间:2019-06-27]

采用超滤膜分离技术是精制酱油生产中一项先进的后处理工艺,对于提高产品档次,开发新品种具有特殊功效。超滤膜能有效除去酱油中的细菌、微粒和大分子沉淀性物质,保留酱油本身的有效成分,以达到提高酱油澄明度和质量的目的。

        国际市场对酱油等调味品要求清澈、无沉淀,而采用膜分离技术作为新型的分离单元,已经在食品行业显示出优越的应用性能,发展潜力巨大。采用超滤技术既能除去酱油中的各种微生物、致病菌体、大分子沉淀物质和胶体,又较好地保留了酱油中的各项主要成分,如氨基态氮、还原糖、香气、色素等物质,同时超滤膜具有耐高温、耐酸碱性和优良的抗氧化性能,使用寿命长。把超滤膜应用于酱油生产的后处理,将促进酿造行业的技术进步,为企业创造巨大的经济效益。

        酱油和醋是日常生活中最常用的调味品,传统的酱油一般通过自然沉淀的方法进行酱油的澄清处理,往往达不到国家规定的卫生标准,自然沉淀只能沉淀大颗粒物质,对酱油存在的胶体浑浊无法解决,因此瓶装后酱油还是会很快出现瓶壁结垢、瓶底沉淀的现象。采用超滤技术过滤酱油原液,不但可以使之达到国家卫生要求,而且能够同时除去酱油中的大分子物质和悬浮物,风味不变,从而达到酱油澄清的目的,同时可以显著降低酱油生产的设备投资与运行费用。

        酱油澄清工艺一般采用袋式精密过滤器作为超滤的预处理,袋式过滤器能够去除原液中的一些细小颗粒物和胶体,以防止这些颗粒物造成过滤时对膜组件的损害。超滤系统是水处理设备中过滤精密度较高的一种,一般膜孔径为0.001um-0.01um,为非对称膜,可分离淀粉、果胶及悬浮固形物等大分子合成物,截留分子量范围一般在50050万道尔顿。在常温下进行操作,特别适用于热敏性物质的浓缩与分离。超滤膜过滤澄清酱油,灭菌效果好,能达到100/mL以下,无高温加热过程,不仅产品色香味更佳,也节约了可观的能源费用。酱油通过膜过滤后色泽更红润,体态澄清,无沉淀及杂质。